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教你一道小炒肉做法,地道家常口味,又脆又嫩特别香

2021-09-17 来源: 生活秘诀88个

今天为大家分享一道家常下饭菜“农家小炒肉”的做法,这道菜的做法非常简单,而食材也很常见,主要选用的是黄花菜与五花肉。黄花菜也叫金针菜、忘忧草,黄花菜是一种传统蔬菜,色泽金黄,香味浓郁,营养价值高,被视作“席上珍品”。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

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【农家小炒肉】

1.首先我们准备适量的黄花菜,用清水浸泡30分钟,猪肉一小块切成均匀薄片,线椒和小米椒洗干净,分别切成段,放在一起为菜品增色,大蒜切成片,生姜也切成片备用。

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2.食材全部准备好以后,我们把黄花菜焯一下水,锅内加入热水,把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中,焯烫1分钟左右倒出来,放入清水中过凉,焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味,然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。

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3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒入热油加入凉油,油温五成热时倒入肉片,煸炒出油脂,肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱,放入姜蒜片一起翻炒,炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。

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4.然倒入请红椒段,开中火翻炒1分钟左右,青红椒断生以后倒入黄花菜,加入生抽5克,蚝油5克,白糖少许提鲜,鸡精1克,转大火快速翻炒至食材入味 即可装盘上桌。

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小贴士:

1.黄花菜最好用凉水泡发,口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味,二是削弱里面的秋水仙碱,吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅,否则很容易粘锅。

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